Pancetta
KARSTPANCETTA
Karstpancetta ist getrockneter Speck, der reich an Muskeln ist. Muskel und Speck sind gut miteinander verbunden und stehen in der richtigen Beziehung zueinander. Die Gewürzmischung, in der Pfeffer vorherrscht, bereichert die Karstpancetta mit einem äußerst angenehmen Geruch und Geschmack. Der Geschmack wird durch Meersalz aus den Piran-Salzpfannen ergänzt.
Karstpancetta
Gewicht ca. 1 kg
Geschützte geografische Angabe
Die Auswahl an frischem Fleisch und Speck ist wichtig für die Herstellung von Karstpancetta. Der Speck hat die Form eines Rechtecks. Das Salzen erfolgt auf traditionelle, trockene Weise mit grobem Meersalz. Alle Produktionsstufen vom Salzen bis zum Trocknen / Reifen finden im Karst statt, dem Gebiet, in dem Karstspeck hergestellt wird. Produzenten, die den gesamten Produktionsprozess im Karstgebiet organisiert haben, haben das Recht, „Karstpancetta“ zu kennzeichnen. Eine geschützte geografische Angabe bedeutet den Schutz der Tradition und des technologischen Prozesses, die im besonderen Karstklima die Herstellung eines slowenischen Produkts von charakteristischer Qualität ermöglichen.
