je sušena slanina s kožo, ki je po sestavi in zgradbi bogato prepredena z mišičnino. Slanina je pri sušenju zelo občutljiva na izsušitev.

Dober mesec dni zorjenja, da panceti primerno sočnost in poudarja prijeteno aromo z intenzivnejšim pridihom popra.

Zorenja na kraških klimatskih pogojih, daje panceti žlahten okus začetka žarkosti, ki je prepoznavni nosilec tega posebnega kraškega izdelka. Rumenkast rob kraške pancete, v debelini do treh milimetrov je posledično normalen pojav po zorenju izdelka, zaradi izpostavljenosti vplivom kraškega okolja, ki ga pred serviranjem lahko odstranimo.